ACTIVIDADES PROTEÍNAS
1. Con respecto a las proteínas:
a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.
Estructura primaria: Nivel de organización más sencillo de las proteínas. Se trata de una secuencia de aminoácidos unidos por un enlace peptídico. El extremo inicial presenta el grupo amino y el final, el grupo carboxilo.
Estructura secundaria: Esta estructura surge cuando se produce el enrollamiento de la primaria. Podemos distinguir tres tipos: α-hélice, hélice del colágeno y conformación-β.
Estructura terciaria: Se forma cuando se enrolla la segunda y surge así, una conformación globular. Se forman proteínas globulares solubles en agua y proteínas filamentosas no solubles en H2O.
Estructura cuaternaria: Es la unión de estructuras terciarias unidas por enlaces débiles o enlaces covalentes del tipo enlace disulfuro.
b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización
de cada uno de estos niveles estructurales.
Estructura primaria: Enlaces peptídicos. Unen el grupo ácido del primer aminoácido con el grupo amino del segundo. También intervienen enlaces covalentes entre los componentes de los aminoácidos.
Estructura secundaria: Enlaces de hidrógeno en la α-hélice. Puentes de hidrógeno en la hélice del colágeno y conformación-β.
Estructura terciaria: Enlaces débiles o enlaces covalentes del tipo disulfuro.
Estructura cuaternaria: Enlaces débiles o enlaces covalentes del tipo disulfuro.
c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.
Las α-queratinas se caracterizan por tener una estructura secundaria de tipo α-hélice.
d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.
Solubilidad: Se debe a los aminoácidos con radicales polares, sobre todo, si tienen carga elevada. Estos radicales polares, establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua, quedan recubiertos de una capa de agua que impide que se unan a otras moléculas proteicas, lo que provoca su precipitación.
Las proteínas globulares cuando se disuelven, dan lugar a dispersiones globulares.
Capacidad amortiguadora: Se debe al comportamiento anfótero que tienen las proteínas. Este comportamiento provoca que las proteínas disueltas tiendan a neutralizar las variaciones del PH del medio, son disoluciones tampón o amortiguadoras.
e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.
Transporte: (hemoglobina). Se encargan de transportar sustancias. En el caso de la hemoglobina, esta transporta oxígeno. También pueden transportar otras sustancias como lípidos.
Defensa: (inmunoglobulinas). Estas proteínas se encargan de crear anticuerpos y regular factores contra agentes extraños o infecciones. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?
El proceso de desnaturalización es el responsable de que las proteínas pierdan su estructura. Pueden perder la estructura terciaria y cuaternaria principalmente, aunque a veces puede ocurrir en la secundaria. Se produce por la ruptura de enlaces no peptídicos, debida a un cambio en las condiciones del PH, temperatura, concentración salina o agitación molecular.
La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos, por lo que se puede producir las renaturalización, proceso por el que algunas proteínas pueden recuperar su conformación inicial.
g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?
El hecho de que un aminoácido tenga comportamiento anfótero quiere decir que en una disolución acuosa, el aminoácido se puede comportar como ácido o como base.
Esto es posible ya que el grupo carboxilo libera protones, mientras que el grupo amino capta protones.
Se origina una forma iónica dipolar.